Consejos para desalar el bacalao

Si quieres unos pocos consejos para saber desalar el bacalao no te pierdas este artículo

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La técnica del salado del bacalao viene desde muy antiguo pues hace unos cuantos años no existía el congelado ni el envasado al vacío. El salado del bacalao se sigue utilizando en la actualidad sobre todo para usar en la cocina nórdica, en la atlántica y en la mediterránea.

La técnica del desalado del bacalao es muy importante pues va a determinar que el bacalao esté en su punto o que sea imposible de comer debido al exceso de sal. El conservante del bacalao es la sal, debido a la sal se conserva durante todo el año y es más fácil de transportar y de hacerlo llegar a lugares más alejados.

Pasos para desalar el bacalao

  • El bacalao en salazón viene cubierto por una capa de sal que hay que retirar bajo el grifo de agua fría antes de ponerlo a desalar.
  • Si los trozos de bacalao son muy grandes deben cortarse en trozos más pequeños para que puedan desalar mejor
  • Los trozos más gruesos de bacalao son ideales para las preparaciones en salsa y con cocciones más largas
  • Las partes más delgadas se usan para el pil-pil, para rellenar pimientos o para hacer croquetas o empanadas
  • El bacalao que vas a desalar debe estar cubierto totalmente por agua y con la piel hacia arriba
  • Los trozos gruesos de bacalao necesitan 48 horas de desalado realizando cambios de agua cada seis horas
  • Los trozos más finos de bacalao se desalaran durante 36 horas cambiando el agua cada 8 horas
  • El bacalao desmigado debes dejarlo en remojo solo 2 horas
  • El pescado debe desalarse a una temperatura entre 6 y 8º dentro de la nevera pues a temperatura ambiente puede fermentar y dar mal olor.
  • Para saber si el bacalao está bien desalado prueba una pizca de la zona del medio del filete.
  • El bacalao debe estar seco antes de utilizarlo en recetas con salsa, por eso al retirarlo del agua debes colocarlo en papel absorbente para que se seque bien
  • Si quieres que tu bacalao quede más jugoso, cambia la última agua del desalado por leche.
  • Para que tu bacalao no de mal olor en el frigorífico coloca un limón al lado del bacalao
  • Si el bacalao está todavía salado después de todos los cambios de agua ponlo a remojo unas cuantas horas en leche y añade unos ajos sin pelar
  • Si pones una cebolla cruda o un trozo de pan mientras cueces el bacalao estas absorberán el exceso de sal
  • El bacalao no debe cocerse demasiado tiempo si quieres que quede sabroso porque si hierve mucho puede endurecerse

Ahora ya puedes preparar el mejor bacalao desalado.

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