El verano es tiempo de berenjenas

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A día de hoy podemos encontrar berenjenas en el supermercado todo el año, pero el verano es su mejor temporada y es cuando más rica y jugosa se encuentra.

El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena y es de la familia de las Solanáceas como el tomate y la patata, pero su origen no es americano sino asiático.

En España la producción de berenjena se centra en Andalucía siendo Almería su mayor productora seguida de las tres provincias de la comunidad valenciana.

De la berenjena podemos aprovechar todo, una vez que retiramos el pedúnculo que pincha al tocarlo. Su carne es de un color crema, muy esponjosa, con semillas pequeñas en su interior que se pueden consumir sin problema.

Propiedades de la berenjena

La berenjena tiene muchas propiedades nutricionales:

  • Aporta muy pocas calorías tan solo 20 por cada 100 gramos
  • Aporta mucha fibra por eso es muy saciante
  • Apenas tiene grasa
  • Aporta solo 3,8 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos
  • Aporta más de un 90% de agua

Su aporte energético va a depender de la forma en que se cocine, por eso la mejor forma de hacerla es al horno o a la plancha, pues frita o con salsa al ser muy esponjosa puede multiplicar sus calorías.

Apenas aporta proteínas pero si minerales como potasio y magnesio además de vitaminas del grupo B.

Consejos para comprar las berenjenas

  • Cuando compres berenjenas fíjate que su piel sea tersa y lisa y no tenga arrugas ni golpes
  • Su pedúnculo debe estar intacto y su carne debe ceder suavemente al presionarla con los dedos
  • Ten cuidado al colocarla en la bolsa de la compra para no dañarla  con los demás productos
  • Ya en casa guárdala en el cajón de las verduras de la nevera
  • No la laves hasta el momento de prepararla
  • Es aconsejable que la utilices cuanto antes pues con el paso de los días pierde su tersura y comienza a arrugarse y a volverse algo amarga
  • Para quitarle el amargor hay que cortarlas en rodajas y espolvorearlas con sal sobre un colador, pues la sal elimina el agua y con ella el amargor
  • Luego hay que enjuagarlas y secarlas con papel de cocina
  • No se puede consumir cruda pues tiene unos alcaloides que solo se eliminan con el calor de la cocción
  • Las berenjenas se pueden freír, rebozar, guisar, cocer, asar, rellenar, gratinar o convertir en crema o puré.

Recetas con berenjena

La berenjena puede prepararse de muchas formas pro eso acepta un sinfín de recetas

Berenjenas rellenas de carne

  • Debes lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo y hacer un corte en forma de cruz en el centro, úntalas con un poco de aceite y mételas al horno durante 30 minutos a 180º
  • Retira la pulpa y añádela a un sofrito de cebolla y carne picada
  • Añade un poco de tomate frito y deja cocer durante 10 minutos
  • Rellena las berenjenas con esta mezcla, espolvorea con queso mozzarella y gratina

Berenjenas como base de pizza

  • Corta las berenjenas a lo largo en láminas delgadas
  • Precalienta el horno a 200º
  • Coloca las láminas de berenjena en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado
  • Cúbrelas con salsa de tomate, queso mozzarella y un poco de bacón
  • Hornea durante unos 10 minutos y luego espolvorea con un poco de oregano

Berenjenas rebozadas rellenas de queso

  • Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro
  • Sécalas con papel de cocina y pon una loncha de queso sobre una rodaja y cubre con otra rodaja
  • Enharina, pasa por huevo y luego por pan rallado
  • Fríe en aceite por ambos lados hasta que estén doradas
  • Deja escurrir sobre papel de cocina
  • Sirve caliente

Lasaña de berenjena

  • Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y séclas
  • Precalienta el horno a 200º
  • Haz un sofrito con tomate y cebolla y salpimienta
  • Elabora la lasaña alternando capas de berenjena, salsa de tomate y lonchas y queso y jamón
  • Hornea durante 15 minutos después de espolvorear con queso rallado

Berenjenas rellenas de atún

  • Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas durante unos minutos hasta que estén blandas
  • Separa una parte de la pulpa con una cucharilla
  • Pica esta pulpa y añádela a una mezcla de cebolla, pimiento rallado y atún en lata
  • Añade sal y rellena las berenjenas con esta mezcla

¿Cómo cocinar la berenjena?

  • La berenjena es mejor consumirla con piel y semillas pues es en esta parte donde están la mayoría de sus propiedades
  • No debe consumirse cruda porque es amarga y muy indigesta
  • Si la preparas frita debes saber que absorbe mucho aceite

Propiedades de la berenjena

La berenjena puede aportarte muchos beneficios:

  • Ayuda a digerir las grasas
  • Ayuda a mejorar el funcionamiento del hígado
  • Ayuda a reducir los niveles de colesterol
  • Facilita el tránsito intestinal pues es rica en fibra
  • Facilita la eliminación de líquidos
  • Tiene propiedades antioxidantes
  • Ayuda a prevenir las infecciones de riñón y orina

Y tú ¿ya probaste alguna de estas recetas con berenjena?

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