Ensaladas y salsas que no te amarguen el verano

Las ensaladas son un clásico en la mesa española, sobre todo en verano. Por eso, conviene tener en cuenta que estamos hablando de un plato preparado a base de alimentos que se consumen crudos, es decir, que no se someten a ningún proceso culinario, como la cocción o el hervido, y que son de los más propensos a causar una infección alimentaria. Los vegetales son alimentos con una elevada carga bacteriana. La carga bacteriana se produce porque se cultivan en los suelos, se consumen de forma directa y no se someten a ningún tratamiento previo a la ingesta. Bacterias como Listeria, E. coli o Salmonella se evitan con un buen limpiado de los vegetales y correcta conservación de la ensalada. Nuevos estudios analizan cómo las colonias de patógenos como Listeria colonizan los vegetales.

Es imprescindible una buena conservación de los vegetales, una limpieza rigurosa y el empleo de utensilios adecuados para manipularlos. La carga bacteriana se produce porque se cultivan en los suelos, se consumen de forma directa y no se someten a ningún tratamiento previo a la ingesta con capacidad para eliminar posibles patógenos. Sin embargo con unas prácticas de higiene y manipulación adecuadas se consiguen elevados niveles de seguridad.


Una mala conservación es igual a una contaminación segura. En el ámbito doméstico, los vegetales deben estar el mínimo tiempo posible a temperatura ambiente, hay que almacenarlos en frío, a una temperatura máxima de 8ºC. Es aconsejable dejar en remojo los vegetales durante unos cinco minutos, con abundante agua y unas gotas de lejía, y enjuagar hoja por hoja para eliminar cualquier residuo. Utensilios adecuados. En el momento del corte de los vegetales, se debe utilizar un cuchillo destinado solo para ello y limpio. El corte debe realizarse en el momento de su consumo.

Así se evitarán los agentes patógenos externos que nos pueden amargar el verano y sobre todo una buena ensalada perfectas por ser un buen alimento.

Imagen | jmichh

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