La magia del arroz dulce

Resulta sorprendente descubrir que esta variedad del blanco cereal es la que contiene más proteínas

El arroz dulce es una variedad de este cereal que también se denomina arroz glutinoso, porque se vuelve muy pegajoso cuando se cuece (del latín glūtinōsus). Pero no debe confundirse con la palabra gluten, que se refiere al contenido en glutenina o gliadina y designa la proteína de algunos cereales, que puede resultar indigesta o alergénica para los intolerantes o celíacos. No hay ninguna variedad de arroz que contenga gluten.

El arroz glutinoso tiene grandes propiedades únicas en este cereal

Este tipo de arroz es originario del sudeste asiático -con una antigüedad de más de 2.000 años- y su calidad pegajosa le ha hecho tan famoso que incluso hay una leyenda china que explica que lo utilizaban como mortero para los ladrillos que se utilizaron en la construcción de la Gran Muralla china. Este hecho sorprendente parece que ha sido más o menos confirmado.

De todos modos, no os preocupéis, si coméis arroz dulce no se le hará cemento en la barriga, al contrario. A continuación podéis ver que en realidad se trata de un arroz muy fácil de digerirLos cereales integrales son la base de una alimentación saludable y deberán constituir como mínimo el 50% de nuestra alimentación. Son una buena fuente de hidratos de carbono -energía-, proteínas -que se convierten en proteínas completas si se combinan con legumbres, semillas y frutos secos- y grasas insaturadas -indispensables para el buen funcionamiento de las células-.

Todas estas propiedades nutricionales sólo las conservan los cereales que no son refinados ni transformados, es decir, los integrales y en forma de grano, como el arroz dulce integral (en el artículo cuando hablamos de arroz dulce nos referimos a la forma integral).

El arroz dulce tiene más proteína vegetal que otras variedades de este cereal. Las proteínas son como los “ladrillos” del organismo: colaboran en la construcción de los tejidos. Es por esta razón que el arroz dulce es especialmente indicado para niños, embarazadas y deportistas.

Los hidratos de carbono del arroz dulce son muy fáciles de digerir -más de que los otros arroces- y se absorben con facilidad, lo que proporciona glucosa de liberación lenta y por lo tanto energía durante mucho tiempo. Por esta razón es muy indicado para personas delicadas o convalecientes con problemas para digerir los alimentos y sacar provecho.

Este arroz también contiene grasas insaturadas que son esenciales para el organismo y vitamina E, que evita que se vuelva rancio, es decir que hace de conservante natural de estas grasas tan delicados y es también una vitamina antioxidante. Además, proporciona vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6) que favorecen la asimilación de los nutrientes del arroz y contribuyen a mantener el sistema nervioso en plena forma.

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