Las mejores setas

Si te gustan las setas de otoño no puedes perderte este artículo

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La mejor época para recoger setas suele ser el otoño e invierno, pues en los bosques y en los pastos encuentran la humedad suficiente para desarrollarse. Salir a buscar setas puede ser muy divertido, pero solo debes recoger las que conozcas y que estes segura que no son tóxicas, porque si no las consecuencias pueden ser mortales.

Las setas son organismos que crecen en el suelo pero no son plantas. Ejercen una labor ecológica pues transforman la materia inorgánica en orgánica, por eso las setas suelen crecer en lugares donde hay restos de abono o excrementos.

Las setas tienen una parte vegetativa que se llama micelio y es la que se encuentra bajo tierra. Por eso es importante que cortes las setas y no que las arranques para no dañar esta parte del hongo.

Para salir a recoger setas lo primero que necesitas es una cesta, porque las setas van soltando esporas y con la cesta vas a ir esparciéndolas por donde pasas. Debes colocar las setas con el sombrero hacia abajo para que no le entre tierra entre las láminas y también es importante que no te olvides de una navaja para poder cortarlas.

Una vez en casa lávalas con poca agua para que no pierdan su aroma ni su sabor.

Mejores setas

Estas son las mejores setas  por su sabor, textura y aroma.

Boletus edulis

Estas setas tienen el sombrero de color castaño y el pie de color blanco. Suele crecer en los bosques de árboles de hoja caduca como robles, hayas… Acostumbran a  crecer mucho y un solo ejemplar puede pesar varios kilos.Pueden prepararse a la plancha o con risottos.

Hay que tener cuidado pues el Boletus edulis suele confundirse con el Boletus satanás pero debes saber que el Boletus venenoso tiene el sombrero blanco y el tronco con un color anaranjado intenso.

Níscalo (Lactarius deliciosus)

Esta especie de seta al cortarla suelta latex que es como una especie de leche. Crece en los bosques de pinos. Suele tener un color naranja pero al cortarla se oxida y adquiere un tono verde. Posee una carne poco harinosa por eso es muy buena para cocinar en guisos con patatas.

Rebozuelo (Cantharelius cibarius)

Esta seta tiene forma de trompetilla y suele crecer en bosques de robles, castaños… Tiene un sabor suave y afrutado que recuerda al albaricoque. Es perfecta para tortillas y salteados.

Seta de cardo

Es una de las setas más apreciadas en España. Nace en las raíces de los cardos muertos y es muy carnosa. Está deliciosa salteada con unos trocitos de jamón.

Recuerda, aunque las setas de  otoño e invierno son deliciosas, ten cuidado pues muchas pueden ser venenosas.

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