Recetas deliciosas con bacalao

Si te gusta el bacalao no te pierdas estas recetas

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El bacalao es un pescado que se consume todo el año pero en Semana Santa es el plato estrella. Del cerdo se aprovechan hasta los andares  y del bacalao se aprovecha todo también, los lomos, la piel, las cocochas…

Para desalar correctamente el bacalao debes seguir estos pasos:

  • Corta el bacalao en trozos y quítale la sal gorda debajo del grifo
  • Coloca los trozos en un recipiente con suficiente agua durante unas 24 o 48 horas procurando cambiar el agua al menos dos veces al día
  • El agua debe estar bien fría para que el bacalao se abra, si es necesario puedes añadir unos cubitos de hielo
  • Cuanto más gordo y grande sea el bacalao más tiempo debe estar en el agua para desalar
  • Una vez desalado se escurre, se le quita las escamas y se seca con un paño.
  • Si el bacalao es fresco lo mejor es ponerlo en salmuera durante 20 minutos y luego lavarlo en agua fría
  • El bacalao Skrei es uno de los mejores del mundo pues nadan contracorriente durante más de 1000 kilómetros para poner sus huevos en el mar de Noruega.

El bacalao puede prepararse de mil maneras, pero hoy vamos a preparar con bacalao unas croquetas, una tortilla y un bacalao con tomate.

Croquetas de bacalao

Para elaborar unas riquísimas croquetas de bacalao vas a necesitar:

  • 6o gr de mantequilla
  • 60 gr de harina
  • 200 gr de bacalao desmenuzado
  • 400 ml de leche entera
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra

Para elaborar las croquetas debes seguir estos pasos:

  • Rehoga el bacalao en una sartén con el aceite durante unos minutos
  • Reserva y prepara la bechamel
  • Para hacer la bechamel echa en un cazo la mantequilla y cuando se derrita añade la harina y remueve para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo.
  • Poco a poco añade la leche y revuelve para que no se formen grumos
  • Cuando comience a hervir la bechamel añade la sal, la pimienta y la nuez moscada
  • Cocina la salsa durante diez minutos sin parar de revolver
  • Añade el bacalao desmenuzado y revuelve.
  • Vierte la masa en una bandeja, tapa con film transparente y mete en la nevera
  • Espera unas horas hasta que se solidifique
  • Con ayuda de una cuchara da forma a las croquetas y luego reboza en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.
  • Fríe las croquetas en aceite de oliva y deja reposar antes de servirlas

Tortilla de bacalao

Para elaborar tortilla de bacalao vas a necesitar:

  • 400 gr de bacalao desalado
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde

Para elaborarla debes seguir estos pasos:

  • Corta el pimiento y la cebolla en pequeños trozos y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite
  • Cuando las verduras estén doradas añade el bacalao desmigado y cocina durante 3 o 4 minutos
  • Bate los huevos y añádelos a la sartén del bacalao
  • Deja que cuajen los huevos y luego dale la vuelta como a una tortilla normal
  • Pasa a un plato y sirve en caliente

El secreto para que la tortilla de bacalao quede espectacular es que debe estar jugosa, es decir no debes pasarla mucho.

Bacalao con tomate

El bacalao con tomate es fácil de elaborar pero no por eso deja de ser un plato exquisito. Para elaborar el bacalao con tomate vas a necesitar:

  • 450 gr de bacalao
  • 1 kg de tomates
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

El bacalao desalado debes rebozarlo en harina y freírlo en aceite. Luego lo escurres y lo dejas cocinar en tomate frito.

Esta receta es muy fácil, pero si quieres mejorarla debes poner a confitar el bacalao en el aceite a una temperatura de 70º durante 10 minutos y luego deja reposar el bacalao dentro del aceite otros 20 minutos.

Luego debes coger una cucharada del aceite del bacalao y añadirla al recipiente donde vamos a cocinar la salsa de tomate.

Para finalizar debes poner la salsa de tomate en una cazuela y cuando empiece a hervir añade los lomos de bacalao en el centro y esperar unos tres minutos que se hagan.

Esta receta consigue que el bacalao tenga una textura más apetecible y jugosa que friéndolo en la sartén y además la salsa de tomate queda impregnada del sabor del bacalao y está tan buena que no te cansarás de mojar pan.

Propiedades del bacalao

El bacalao es un pescado blanco lo que quiere decir que tiene pocas grasas porque estos pescados guardan la mayoría de las grasas en el hígado.

El bacalao es una gran fuente de proteínas como la tirosina, treonina, triptófano y valina

El bacalao es rico en vitamina B1, B2, B6 y B9 que son útiles para la fabricación de glóbulos rojos

El bacalao contiene potasio y fósforo que son los minerales que ayudan a los nervios a comunicarse

Así que ya sabes, si te gusta el bacalao, no te prives de comerlo porque además de estar muy rico tiene un sinfín de propiedades beneficiosas. ¡Buen provecho!

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