¿Sabes hacer yogur en casa?

Si quieres hacer yogur casero este artículo te puede ayudar

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Cuando vamos al supermercado a comprar yogur y no miramos lo que compramos podemos llevar de todo menos un yogur, porque muchos productos que se venden como yogures en realidad son postres lácteos, otros llevan demasiado azúcar y otros llevan ingredientes que no pintan nada en un yogur.

Para que un yogur sea de verdad un yogur, solo debe llevar dos ingredientes:

  • Leche
  • Fermentos lácteos

Pasos para elaborar yogur casero

Para elaborar yogur casero te interesará saber lo siguiente:

  • Para hacer yogur necesitas leche fresca de la mejor calidad, porque la leche de brick está sometida a un proceso térmico de pasteurización a 150º que provoca la destrucción total de las bacterias, esporas y de todos los microorganismos beneficiosos.
  • La leche fresca se pasteuriza a 72º para eliminar los gérmenes pero no disminuye las vitaminas ni los microorganismos beneficiosos ,ni tampoco el valor biológico de las proteínas necesarias para el cuajado del yogur.
  • No puedes usar leche vegetal con este método
  • El fermento es una leche fermentada con dos bacterias ácido lácticas
  • Para conseguir el fermento láctico puedes buscar en el supermercado un yogur bio sin azúcar o puedes comprar un fermento liofilizado compuesto por dos cepas (Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
  • Si usas yogur del supermercado debes tener en cuenta que esta formula no es eterna pues solo deberías hacer cuatro resiembras del mismo fermento original, porque tras varias resiembras las bacterias se agotan y puedes tener problemas de acidez o de cuajado
  • Para que las bacterias se activen se necesita una temperatura de 44/45º y el método más fácil para conseguirlo es dentro de una yogurtera
  • Los yogures se introducen en la yogurtera en frascos de cristal sin tapar, solo van tapados con la tapa de la yogurtera.
  • Procura colocar los frascos con que no se golpeen para evitar que se formen bolsas de suero
  • El proceso de fermentación dura 8 horas, pasado este tiempo tapa los yogures con su tapa individual y mételos en la nevera para cortar el proceso de fermentación.
  • Pueden conservarse dentro de la nevera durante 7 días
  • También puedes elaborar yogur dentro de un termo de esos de llevar comida dentro, pero vas a necesitar un termómetro para calentar la leche con el fermento a una temperatura de 46º y luego echarla en el termo y cerrarlo.
  • Luego colócalo encima de una tabla de madera en un sitio  caliente y deja que fermente durante unas 8 horas.
  • En el termo la temperatura bajará unos 2º, es decir bajará hasta los 44º que es la temperatura ideal para que el yogur fermente.

Ya ves que no es tan difícil hacer yogur casero ¿Te animas a elaborarlo?

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