El cambio climático convierte a las trufas en un manjar alemán

Trufas, un manjar de lujo en la cocina francesa e italiana, pronto podría ser la adición de sabor a platos más suaves, ya que migra hacia el norte a causa del cambio climático.

El cambio climático puede convertir a las trufas en un manjar típicamente alemán

Ulf Buentgen, un climatólogo, aseguró que el aumento de la temperatura media observada durante siglo XX puede estar cambiando el hábitat natural de la delicatessen a unos 100 kilómetros al norte, desde Francia e Italia a Alemania.

Durante una expedición en el sur de Alemania el año pasado con un perro italiano especialmente entrenado para el olfateo de trufas, un climatólogo del Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zurich encuentró unos dos kilos de trufas de Borgoña.

Buentgen, que se habría comido las trufas, explicó que tales hallazgos rara vez se han reportado, pero podrían ser explicados por el cambio climático, “que se traduce en un desplazamiento hacia arriba de una isoterma de alrededor de 100 millas (110km)“.

La conclusión preliminar ha llevado a un estudio en curso más extenso, en el que hasta ahora han aparecido unos 210 sitios más con trufas desde el verano pasado en el este de Suiza y Alemania.

El hallazgo podría resultar lucrativo para los estados del norte de Europa
porque el codiciado hongo verrugoso se utiliza para dar sabor a cualquier cosa, desde platos de pasta a salchichas, cuyo valor pueden alcanzar en el mercado hasta mil euros.

En noviembre de 2010, Stanley Ho un magnate propietario de un casino en Macao habría pagado 330000 dólares por dos trufas blancas con un peso total de alrededor de 1,3 kilogramos durante una subasta en Macao, igualando el precio que pagó hace dos años por un ejemplar de un kilo y medio.

Sin embargo, muy poco se sabe acerca de la seta. “Los científicos ni siquiera comprenden realmente cómo y dónde trufas crecer“, dijo Buentgen. “Ellas crecen bajo tierra, y básicamente cuando se encuentra uno, se termina de matar. Así que ni siquiera se puede saber si estaba allí por dos semanas o dos meses“. “Pero lo que sí sabemos, es que en los sitios tradicionales del Mediterráneo, donde las trufas son cultivadas, en los últimos 30 años ha habido un declive en la cosecha“. “Esto podría ser evidencia de que este hallazgo (en alemán) está relacionada con el cambio climático”, agregó el científicos.

No obstante, señaló que se necesitaban más estudios, debido a “que es un tema de una enorme importancia científica, económica y gastronómica“.

Fuente: AFPrelaxnews

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