Aceitunas, variedades y curiosidades

Si te gustan las aceitunas y quieres conocer algunas curiosidades sobre ellas no puedes perderte este artículo

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El olivo es un árbol milenario con origen en las zonas mediterráneas de Europa, Africa y Asia Menor siendo un árbol muy importante para las culturas fenicias, romanas y árabes.

El fruto del olivo es la oliva o aceituna porque no hay diferencia entre ambos términos porque los dos son el fruto del olivo. La palabra oliva precede directamente del latín y recibe su nombre olivum y el término olium para referirse al aceite. La palabra aceituna deriva del arabe az-zaytuna que dio nombre al aceite az-zait y la palabra aceite deriva de la raíz árabe y no de la latina. El aceite de oliva recibe este nombre para evitar la cacofonía que resultaría de llamarlo “aceite de aceituna”Las aceitunas al natural tienen un sabor amargo que desaparece después de varios lavados con una mezcla de agua con sosa. El mejor método de conservación de las aceitunas es la sal acompañada de hierbas aromáticas, ajo, cebolla….

La diferencia entre las aceitunas negras y verdes es su grado de madurez. Las negras ya están maduras completamente. Existen tantas variedades de aceituna como de aceite.

Tipos de aceitunas

  • Aceitunas verdes, que se recogen en su punto de maduración optimo
  • Aceitunas de color cambiante que son las que se recogen antes de que estén completamente maduras
  • Aceitunas negras son las que provienen de frutos que están maduros y su coloración se debe a un determinado proceso.

Las aceitunas por su presentación se clasifican en:

  • Enteras son las que conservan su forma original
  • Deshuesadas son las aceitunas a las que se retira el hueso central
  • Rellenas son aceitunas deshuesadas que se rellenan con anchoa, pimiento…

La mayoría de las aceitunas se cultivan para la producción de aceite, pero también algunas se destinan a consumo como aperitivo.Existen una gran variedad de tipos de aceitunas.

Tipos de aceitunas

Existen muchos más tipos de aceitunas, pero a continuación nombraremos las más conocidas:

  • Tipo gordal

Esta es una aceituna que se cultiva como aceituna de mesa por su gran tamaño y excelente sabor. Se cultiva en Andalucía y es un árbol con ramas largas y gruesas y hojas alargadas y rectas.

  • Tipo picual

Esta es una variedad de aceituna destinada a la producción de aceite.La aceituna tiene un tamaño grande y alargado con un extremo terminado en punta.

  • Tipo manzanilla

Este tipo de aceituna se utiliza para consumo y para aceite y se cultivan principalmente en Sevilla y en Huelva. Las aceitunas tienen un tamaño bastante grande y son redondeadas.

  • Tipo cacereña

Esta variedad de aceituna se destina a consumo de mesa y a producción de aceite.El aceite de este tipo de aceituna es muy denso y con un sabor ligeramente picante. Como variedad de mesa es muy conocida porque se le separa muy bien el hueso. Se cultiva en Extremadura, Andalucía, Portugal, Argentina, Israel y Estados Unidos.

  • Tipo arbequina

Esta es una aceituna muy apreciada para la producción de aceite que es muy afrutado y con un sabor dulzón que recuerda a las almendras y a las manzanas.

  • Tipo cornicabra

Esta variedad de aceituna se cultiva para mesa y para aceite y tiene una forma afilada y asimétrica. El aceite tiene un color amarillo verdoso y tiene un sabor entre dulce y amargo con notas picantes.

  • Tipo hojiblanca

Esta variedad de aceituna sirve tanto para mesa como para producción de aceite. Las aceitunas son grandes y de forma oval y el aceite tiene un color verde intenso, con sabor dulce a frutas maduras y con un ligero toque de picor.

  • Tipo empeltre

Es una aceituna que se dedica a producción de aceite que tiene un sabor dulce y suave y su color va del amarillo paja al dorado. Se cultiva principalmente en Aragón y la aceituna tiene una forma alargada y asimétrica.

  • Tipo aloreña

Esta aceituna se cultiva mayoritariamente en la provincia de Málaga, especialmente en la provincia de Alora y se cultiva como variedad de mesa. La aceituna tiene un tamaño grande y redondeado y se consume con un aliño típico de esta zona.

  • Tipo blanqueta

Esta variedad de aceituna es típica de Valencia y Alicante. Se cultiva para la producción de aceite que tiene una intensidad ligera, ligeramente dulce con toques amargos.

  • Tipo farga

Esta variedad de olivos se utilizan para la producción de aceite, pero debido a lo tardío de su producción está cayendo un poco en desuso. Es una variedad típica de la zona del Mediterráneo.

  • Tipo Lechín

Esta variedad de aceitunas son típicas de las provincias de Sevilla, Córdoba y Cádiz y se destina a producción de aceite que tiene un sabor suave a manzana y unos ligeros toques amargos

Curiosidades

  • Según la mitología griega el olivo es un árbol que nació por una riña entre la diosa Atenea y el dios Poseidón pues los dos querían ser protectores de Atenas.Poseidón creó un caballo con su tridente y Atenea un olivo. Los dioses escogieron el olivo de Atenea por eso la ciudad se llamó Atenea
  • Para obtener un litro de aceite de oliva se necesitan cinco kilos de aceitunas
  • Las aceitunas no pueden comerse directamente del árbol, deben pasar por un proceso de endulzado que en algunos casos puede durar hasta un año.
  • En las aceitunas se encuentran los cuatro sabores: dulce, amargo, salado y ácido
  • Las aceitunas son buenas para el colesterol pues contienen omega 3 y 6

Seguro que después de haber leído este artículo ya sabes algo más de las “sabrosas aceitunas”.

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