¿Conoces el anisakis de la carne?

Si no conoces lo que es el “anisakis de la carne” no puedes perderte este artículo

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Ya llevamos unos años oyendo hablar de un parásito que afecta al pescado “el anisakis” sobre todo si se consume crudo en muchas preparaciones de moda hoy en día, pero ahora estamos oyendo hablar de una garrapata que puede hacer que te vuelvas alérgico a la carne.

El problema de la alergia a la carne comenzó en la parte Este de Estados Unidos y se extendió por casi todo el país, pero este problema ya alcanzó Europa y también España.

En un principio fue complicado averiguar la causa de esta intolerancia a la carne, pero por fin le dieron un nombre: “el anisakis de la carne” y era debido a la picadura de una garrapata.

El problema comienza con la picadura de una garrapata que es la causante de que las carnes rojas te sienten mal.

Síndrome del Alfa-Gal

Este síndrome se caracteriza por una alergia a la carne roja. El síndrome del “anisakis de la carne” comienza por la picadura de una garrapata que transmite en el cuerpo una molécula de azúcar llamada Alfa-Gal.

Las personas que tienen mascotas, las que viven en el campo y los ganaderos son los que tienen mayor posibilidad de sufrir este síndrome.

Cuando una garrapata portadora de la molécula Alfa-Gal pica a una persona le provoca una subida muy alta de los niveles de inmunoglobulina E, que es un tipo de anticuerpo presente en mamíferos y se desencadena la alergia.

Esta reacción alérgica provoca intolerancia  a las carnes rojas, pero no afecta si se come carne de pollo o de pavo.

Síntomas del síndrome del Alfa-Gal

Entre los síntomas del anisakis de la carne o síndrome del Alfa-Gal podemos destacar los siguientes:

  • Erupciones y picazón de la piel
  • Hinchazón en algunas zonas del cuerpo como labios, rostro, lengua, garganta o incluso otras zonas del cuerpo
  • Síntomas parecidos a los de un resfriado como secreción nasal, estornudos, dolor de cabeza…
  • Dolor de estómago, nauseas, diarrea
  • Dificultad para respirar
  • Anafilaxia que es una reacción alérgica grave que puede causar la muerte.

Las personas que han estado expuesta a varias picaduras de garrapatas son las que pueden padecer este síndrome con más facilidad.

Anafilaxia

La anafilaxia puede producir los siguientes síntomas:

  • Que las vías respiratorias se estrechen
  • Inflamación grave de la garganta que hace difícil la respiración
  • Bajada de la presión arterial
  • Pulso muy acelerado
  • Mareos, confusión y pérdida del conocimiento

Factores de riesgo

Todavía no se sabe porque algunas personas desencadenan este síndrome  del Alfa- Gal después de la picadura de una garrapata, pero entre los factores de riesgo podemos destacar:

  • Vivir en zonas afectadas por este síndrome como son Nueva York, Nueva Jersey o Nueva Inglaterra
  • Vivir en Estocolmo o en Galicia y en las zonas rurales de los Alpes Italianos
  • Pasar mucho tiempo al aire libre
  • Vivir en zonas boscosas o cercanas a grandes praderas
  • Haber sido picado por varias garrapatas

Prevención

La mejor manera de prevenir el “anisakis de la carne” o el síndrome del Alfa-Gal es evitar las zonas donde viven las garrapatas como bosques o zonas de pasto pero los siguientes consejos también pueden serte útiles:

  • Cuando pases por zonas que pueden ser conflictivas usa zapatos y pantalones largos metidos dentro de los calcetines, jerséis o chaquetas de manga larga, sombrero y guantes.
  • Usa repelente de insectos
  • Si tienes jardín trata de eliminar las garrapatas con vinagre o con tierra de diatomeas
  • Cuando visites zonas conflictivas trata de buscar las posibles garrapatas que te hayan picado a ti o a los tuyos.
  • Trata de ducharte al volver de tu paseo porque las garrapatas tardan horas en clavarse y con una simple ducha puedes eliminarlas si todavía no están enganchadas
  • Si encuentras una garrapata enganchada, trata de eliminarla con unas pinzas cuanto antes
  • No aplastes la garrapata, trata de eliminarla con cuidado
  • Una vez eliminada pon un antiséptico en la herida que te ha dejado

En España los casos de Alfa-Gal están localizados en Galicia, Cantabria y La Rioja, aunque en nuestro país existe una garrapata similar a la americana.

Las garrapatas pueden albergar muchos organismos patógenos como la enfermedad de Lyme, la anaplasmosis, la encefalitis… El problema es que no se producen síntomas y el paciente no se entera que le ha picado una garrapata hasta que se producen los primeros síntomas.

Las personas que padecen este síndrome tienen que modificar su dieta dejando de comer carnes rojas y comer carne de pollo o pavo.

¿Tiene cura?

A diferencia de muchas alergias que no tienen cura, el síndrome de Alfa-Gal si la tiene realizando una analítica de los niveles de azúcar y si en unos años no te vuelven a picar las garrapatas podrás volver a comer carne.

Cada persona que sufre esta reacción alérgica tiene un nivel distinto de sensibilización.La reacción suele producirse a las tres o cuatro horas de haber comido por eso los médicos tardan en relacionarlo con este síndrome del Alfa-Gal.

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