Intoxicaciones con alimentos

Si quieres conocer algo más sobre las intoxicaciones alimentarias este artículo te puede interesar

Una intoxicación por alimentos o alimentaria ocurre cuando se consume un alimento o agua que contenga toxinas, bacterias, virus o parásitos.

Una intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o a un grupo de personas que consumieran el alimento en mal estado.

Generalmente los alimentos se contaminan por una mala manipulación durante el proceso industrial o de envasado pero también ocurren en casa o en locales de hostelería como bares y restaurantes.

Las intoxicaciones con alimentos ocurren a menudo por consumir carnes mal cocidas, productos lácteos, mayonesas, salsas o huevos que han estado al aire libre mucho tiempo sobre todo en el verano por las altas temperaturas.

Causas de las intoxicaciones alimentarias

Las intoxicaciones por alimentos pueden ser causados por:

  • E, colli
  • Staphylococcus aureus
  • Salmonella
  • Clostridium botulinum
  • Hongos
  • Listeria
  • Bacilus cereus
  • Anisakis simples
  • Yersinia
  • Campylobacter

Los períodos de incubación alimentaria son diferentes en cada caso, por eso pueden aparecen al cabo de unos 30 minutos, al cabo de unos días o incluso semanas.

Síntomas

Los síntomas generales de una intoxicación son:

  • Dolor de abdomen
  • Náuseas, vómitos y diarrea
  • Pérdida de peso y de apetito

La mayoría de las intoxicaciones con alimentos suelen ser leves y desaparecen sin tratamiento, sin embargo algunas personas necesitan ir al hospital.

Intoxicaciones más frecuentes

Las intoxicaciones con alimentos más frecuentes son las siguientes:

  • Salmonelosis

Esta es una de las intoxicaciones alimentarias más frecuentes en el verano y es provocada por la bacteria Salmonella enteriditis. Esta bacteria produce una infección cuyos síntomas son.

  • Dolor abdominal
  • Náuseas
  • Vómitos
  • Diarrea
  • Fiebre

Los síntomas aparecen unas horas después de la ingestión y suele necesitar hospitalización.

  • Botulismo

El botulismo es una intoxicación provocada por la toxina botulínica que es una neurotoxina originada por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria se encuentra en la tierra y en aguas no potables en forma de esporas que sobreviven en alimentos mal conservados originando la toxina.

La toxina tiene un período de incubación de 18 a 36 horas y provoca fiebre, náuseas, diarrea, debilidad motora y respiratoria y finalmente produce la muerte.

La incidencia del botulismo es baja pero su mortalidad es alta.

  • E. coli

Esta infección se produce por la bacteria Escherichia coli y es como una gastroenteritis bacteriana por ingerir bacterias o virus que inflaman el intestino delgado y producen dolor abdominal, diarrea, fiebre y deshidratación.

El período de incubación es de 24 a 72 horas. No es una infección grave pero en niños y bebés se necesita hospitalización.

Si quieres prevenir las intoxicaciones con alimentos debes lavarte las manos antes de manipular los alimentos y también después de ir al baño.

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