El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semi-sólido que se obtiene por la coagulación de la leche a través del cuajo u otros coagulantes a la que se le elimina el suero.
El queso tiene las mismas propiedades que la leche pero con más grasa y las proteínas concentradas. También son una fuente de calcio y fósforo
Los quesos normalmente se comen crudos, pero también se pueden cocinar. A temperaturas superiores a 55º algunos se funden y otros se endurecen por la evaporación del agua que contienen. Cuando hace calor el queso se derrite y la gente dice «que suda».
El queso en la cocina
El queso es un buen acompañante de nuestras recetas las cuales enriquece debido a su gran cantidad de variedades. Existen quesos para gratinar, quesos para ensaladas, quesos para postres, quesos para salsas…
Los quesos pueden clasificarse siguiendo muchos criterios como:
- La leche con la cual se elaboran
- Su contenido de materia grasa
- Su grado de maduración
- Como se elaboran
Pero hoy vamos a clasificar los quesos según se utilicen en la cocina.
Quesos para ensalada
- Pueden utilizarse directamente con la lechuga, escarola… o mezclado en las salsas
- Los que más se utilizan son los quesos frescos como el de Burgos, el mozzarella o el feta griego
- También se utiliza mucho en las ensaladas el queso de cabra
Quesos para gratinar
- Para gratinar en el horno son muy buenos los quesos como el brie, el gorgonzola o el camembert
- Los curados, los semicurados y el parmesano también son una buena opción
- Podemos gratinar verduras como coliflor, calabacín o berenjena
Arroces, pastas y pizzas
- Una pizza o un risotto sin queso no serían lo mismo
- Para los risottos va muy bien el queso parmesano, pero también se puede usar el gorgonzola, el gruyer o el queso de cabra
- Para las pizzas lo mejor es el mozarella
- Para la salsa de las pastas el parmesano es el indicado
Para salsas
- Los quesos azules, el queso de oveja y el gorgonzola son muy buenos para darle consistencia a las salsas
- Estos quesos se mezclan con la nata o la salsa bechamel y le dan a la platos un sabor exquisito
Para postres
- El queso en los postres es el rey
- El mascarpone se utiliza para elaborar el exquisito tiramisú
- El queso fresco, el queso crema y el feta son los más utilizados para elaborar mousses, flanes y cremas
Existen tantos quesos que en la cocina las recetas que puedes hacer con ellos también son infinitas.