El queso en la cocina

El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semi-sólido que se obtiene por la coagulación de la leche a través del cuajo u otros coagulantes a la que se le elimina el suero.

El queso tiene las mismas propiedades que la leche pero con más grasa y las proteínas concentradas. También son una fuente de calcio y fósforo

Los quesos normalmente se comen crudos, pero también se pueden cocinar. A temperaturas superiores a 55º algunos se funden y otros se endurecen por la evaporación del agua que contienen. Cuando hace calor el queso se derrite y la gente dice «que suda».

El queso en la cocina

El queso es un buen acompañante de nuestras recetas las cuales enriquece debido a su gran cantidad de variedades. Existen quesos para gratinar, quesos para ensaladas, quesos para postres, quesos para salsas…

Los quesos pueden clasificarse siguiendo muchos criterios como:

• La leche con la cual se elaboran
• Su contenido de materia grasa
• Su grado de maduración
• Como se elaboran

Pero hoy vamos a clasificar los quesos según se utilicen en la cocina.

Quesos para ensalada

• Pueden utilizarse directamente con la lechuga, escarola… o mezclado en las salsas
• Los que más se utilizan son los quesos frescos como el de Burgos, el mozzarella o el feta griego
• También se utiliza mucho en las ensaladas el queso de cabra

Quesos para gratinar

• Para gratinar en el horno son muy buenos los quesos como el brie, el gorgonzola o el camembert
• Los curados, los semicurados y el parmesano también son una buena opción
• Podemos gratinar verduras como coliflor, calabacín o berenjena

Arroces, pastas y pizzas

• Una pizza o un risotto sin queso no serían lo mismo
• Para los risottos va muy bien el queso parmesano, pero también se puede usar el gorgonzola, el gruyer o el queso de cabra
• Para las pizzas lo mejor es el mozarella
• Para la salsa de las pastas el parmesano es el indicado

Para salsas

• Los quesos azules, el queso de oveja y el gorgonzola son muy buenos para darle consistencia a las salsas
• Estos quesos se mezclan con la nata o la salsa bechamel y le dan a la platos un sabor exquisito

Para postres

• El queso en los postres es el rey
• El mascarpone se utiliza para elaborar el exquisito tiramisú
• El queso fresco, el queso crema y el feta son los más utilizados para elaborar mousses, flanes y cremas

Existen tantos quesos que en la cocina las recetas que puedes hacer con ellos también son infinitas.